简介： 本发明涉及无菌蛋生产的技术领域，具体涉及一种针对沙门氏菌的无菌蛋生产工艺，首先对母代鸡进行含沙门氏菌抗体的选育，再优化蛋鸡的养殖环境，即分舍饲养，且定期对蛋鸡的养殖场进行检测和消杀，并对蛋鸡饲喂含富硒添加剂和霉菌协同发酵剂的饲料，得到沙门氏菌呈阴性的蛋鸡，然后对蛋鸡的繁殖场进行高强度的消杀，防止沙门氏菌的垂直传播和水平传播，并将所产蛋品置于洁净、无菌的器皿中，接下来对鸡蛋表面进行处理，最终得到不含沙门氏菌的鲜鸡蛋。本发明显著降低了无菌蛋中沙门氏菌的检出率，操作简单，且节约了养殖成本，有利于商业化应用。