简介： 本发明公开了面条力学性能检测方法和装置,分别设置用于装夹面条的定夹头和动夹头;动夹头在电机及机械减速传动机构带动下作直线运动,定夹头和测力传感器测力端连接,将煮熟的面条一端缠绕在动夹头上,另一端缠绕在定夹头上或者夹持在定夹头的二个成一定夹角的刀(夹)片之间,随着动夹头作拉伸运动,测力传感器将检测到的拉力或者剪切力信号传送到数据处理系统,通过检测的拉力、剪切力数据,来判定面条的韧性、强度等力学性能。它是将检测的拉力、剪切力指标转化为面条的韧性、强度等力学性能指标,从而为面条的品质鉴定提供了参考的依据。该仪器的研制利用了计算机技术、传感器技术和数字分析理论,这些较前沿的科学技术的应用为探索及掌握食品力学性能指标奠定了基础。