简介： 经羟乙基壳聚糖制备和羟乙基壳聚糖山梨酸盐制备两个主要过程在内的工艺，得到以羟乙基壳聚糖和山梨酸为基础原料的新型绿色安全并有自成膜性能的食品防腐保鲜剂羟乙基壳聚糖山梨酸盐。其过程如下：碱化壳聚糖在异丙醇介质中和由氢氧化钠、氢氧化锂和/或氢氧化钾构成的混合碱存在下与溴乙醇、环氧乙烷和/或氯乙醇反应得到羟乙基壳聚糖；羟乙基壳聚糖水溶液或浆料与溶于由乙醇和去离子水或蒸馏水中的山梨酸溶液反应及对反应后的物料进行减压浓缩、研磨脱水、离心或过滤分离、冷冻干燥，得到氨基葡萄糖单元羟乙基平均接枝度达5～300％、羟乙基壳聚糖氨基或取代氨基质子化率为10～90％的新型食品防腐保鲜剂羟乙基壳聚糖山梨酸盐。