简介： 本发明提供马铃薯蛋白酶解产物美拉德反应及其在高倍甜味剂中应用，涉及食品加工技术领域。该马铃薯蛋白酶解产物美拉德反应在高倍甜味剂中应用，包括以下步骤：S1、取马铃薯蛋白质酶解物，还原糖，纯净水加入到反应容器中，马铃薯蛋白质酶解物、还原糖以及纯净水的比例为：马铃薯蛋白质酶解物：还原糖：纯净水＝1：1：2.5，密封。通过将马铃薯淀粉生产过程所得废水里的马铃薯蛋白质酶解后，分别和还原糖按酶解蛋白质：还原糖：水＝1：1：2.5的比例进行美拉德反应，增加了马铃薯蛋白质的使用范围和使用方法，对高倍甜味剂本身和进行口感评测，在甜感，尤其是对高倍甜味剂的苦味和后味改善效果明显。