简介： 本发明公开了一种豇豆半干制品的复水及泡制方法。该方法通过复水，配制泡菜水，装坛，发酵的步骤制成。本发明采用红外辐射干燥的豇豆低盐半干制品经复水后品质良好适于泡制加工，且在老坛泡菜水发酵后盐度适中，风味、质构和色泽较好。本发明实现了红外干燥豇豆低盐半干制品的复水及发酵，提供一种低盐发酵蔬菜的生产工艺，实现传统发酵蔬菜的低盐化生产，减少高盐废水的产生。