简介： 一种高得率和低污染的鱼糜制品的制备方法,属于水产食品加工技术领域。其主要制备过程为:将白鲢、草鱼等淡水鱼去内脏、头尾后,经过采肉、漂洗、调味、擂溃、成型、加热后可得到鱼糜制品。本发明针对常规水漂洗工艺存在的蛋白质损失严重、产品得率低以及漂洗废水中可溶性蛋白含量高、COD高等问题,采用一种新型控制酸碱漂洗法,等电点沉淀蛋白质、再结合超滤膜进一步回收废水中的蛋白质,制备得到的鱼糜制品具有蛋白质含量高、生产得率高以及对环境污染低等特点,且与常规水漂洗法相比,产品的色泽、质构、凝胶特性、感官、风味以及贮藏稳定性等品质没有显著性差异。