简介： 本发明公开了一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法，其技术特点是将浸米水经过调酸、杀菌，加花色苷辅助成色单宁，在发酵时加入富含黑米花色苷物质浸米水，提高了黑米酒中花色苷含量，实现浸米水的零排放，减少浸米水的废水处理费用。生产出的成品酒中花色苷物质的含量提高100％以上，花色苷含量200μg/100g以上(原生产的黑米酒50-100μg/100g)，所制得的黑米酒营养丰富、色泽口感好、进一步提高了黑米酒营养功能。