简介： 本发明公开了一种发酵-酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法,属于食品加工技术领域。该方法包括:(1)柑橘橘片的准备;(2)果胶酶菌种种子液的准备;(3)橘片酶解脱囊衣;(4)发酵液的准备与(5)加菌种发酵制备果胶酶等步骤。本发明以酶解法取代了酸碱法,并以酶解废水为原料,接菌种发酵制备成液体果胶酶以替代商品果胶酶,既降低了脱囊衣废水中COD值的30%～70%,又变废为宝,降低了酶解成本50%以上,并有效防止了微生物对橘片的污染。该方法可在柑橘加工企业推广应用。