简介： 本发明涉及肉糜类加工技术领域，具体涉及一种浓缩丸子汤底及其制备方法，包括如下步骤：将水煮液进行离心过滤分离油脂；真空浓缩制成浓缩基液；酶解制成酶解。将丸子水煮液回收再利用，最大程度保留原有的风味、品质的同时，成本较低、产生效能高，适合于产业化；对丸子汤的综合利用与开发，分析水煮液主要营养指标，有丰富的蛋白质含量、氨基酸、脂质等营养物质，具有较高的利用价值；加工通过离心超滤工艺处理，确定了离心工艺的最佳参数，有效去除丸子汤中的大量油脂，采用真空浓缩提高水煮液的营养价值，制备成丸子汤；通过水煮液回收利用，减少水资源浪费，降低企业废水处理成本，减轻环境承载压力等方面具有十分重要的意义。