简介： 本发明涉及水产加工产品及其技术领域，具体涉及一种爆汁鱼豆腐及其制备方法，爆汁鱼豆腐的原料以重量份计，包括如下组分：鱼糜60～70份、浓缩汤汁10～25份、飞鱼籽3～5份、冰水5～10份、食用明胶2‑3份、淀粉3‑6份、蛋白粉2‑3份、猪膘2‑3份、洋葱2‑3份、基础调味料3.7～6.5份、功能添加剂0.1～0.3份。本发明通过特定工艺、配方，将自制汤汁与食用明胶结合制成的爆汁鱼豆腐，结构弹脆，内部包裹住汤汁，在食用咀嚼时，如撒尿牛丸，有爆汁感；提升丸子水煮液的回收再利用，减少污染排放，减少水资源浪费，降低企业废水处理成本，减轻环境承载压力，且最大程度利用丸子汤的可食用价值。