简介： 本发明属于植物成分提取技术领域且公开了一种从柚子鲜皮中快速常温制备高胶凝度果胶的方法，包括以下步骤：收集柚子鲜皮或鲜渣；打浆；磨碎、初步乳化；配液；破壁提取；过滤；浓缩；醇沉；过滤、干燥和包装。本发明通过高压均质机进行破壁快速提取，可实现连续化操作，果胶的提取时间大大缩短，提取率大大提高；大大缩短了单批次生产周期；整个工艺具有生产周期短，提取在常温下进行，无需添加硝酸，产品胶凝度高，废水量少且易处理等优点；制备出的果胶得率达到23.8%，胶凝度达到270°SAG。