简介： 本发明公开了一种新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，包括如下步骤：挑选清洗、粉碎、酶解发酵、蒸馏、冷却、分离大蒜油、大蒜粉制备、大蒜多糖制备。本发明通过添加辅酶、酶激活剂并配合超声波、分次过滤、分次发酵等工艺提取得到大蒜油，大蒜油的得率在0.4%左右，明显高于传统工艺中大蒜油的得率，另外本发明将工艺中蒜渣加工成大蒜粉，将蒸馏残留物干燥制成大蒜多糖，同一工艺中增加了产品的多样性，不仅提高了经济效益，同时大大减少了废渣和废水的排放，有利于环境保护。