简介： 本发明公开了一种酸辣泡萝卜的生产方法。包括清洗、切条、泡制、加料、包装、灭菌、冷却。本发明大大提高了发酵质量，增加了泡萝卜的安全性，减少了废水排放。本发明即可用于家庭自制安全泡菜，也可用于工业生产高品质泡菜，还为泡菜科研提供了定量基础，环保且低碳。其耗时更短，制得泡萝卜营养好，保质期更长，且口味更加独特，增强我国泡菜在国际市场竞争力。