简介： 本发明公开了一种无污染快速的无核蜜饯加工工艺，包括1）原料选取、处理；2）冷冻干燥；3）糖渍；4）干燥、上糖衣。本发明提供的一种无污染快速的无核蜜饯加工工艺，以新鲜无核果实为原料，通过冷冻干燥的方法简化了以往蜜饯处理过程中的盐渍、漂洗和干燥的步骤，避免了此类过程中产生的工业废水所形成的污染，通过冷冻干燥，实现了果实的快速熟化和干燥，既保持了鲜果的良好外形，又没有破坏其中的营养成分，同时避免了在后续糖渍过程中果肉软烂现象的发生，并极大地提高了糖渍处理的效率。本发明具有操作简便、无防腐剂添加和无安全风险的优势。