简介： 本发明公开了一种从玉米麸质水中制备玉米多肽的方法。该方法通过使用亚硫酸钠调节玉米麸质水pH至5.5～8.0，再经超声波处理，离心收集液体；再用氢氧化钠调节液体的pH至8～11加入碱性蛋白酶酶解；对酶解液通过微滤膜除杂，再将微滤滤液通过纳滤膜浓缩，将浓缩物干燥处理得到玉米多肽。本发明以玉米麸质水为原料提取生产玉米多肽，生产成本较低；通过调整pH和超声处理，在酶解前完成醇溶蛋白的改性，提高了蛋白质的纯和水解效果；经两级膜分离处理，得到蛋白质含量90%的玉米多肽产品，工艺收率约85%；无有机溶剂淬取，玉米多肽产品中不含溶剂残留，安全性高；剩余少量废水COD≤800mg/L，稍作处理即可达标排放。