简介： 本发明属于食品生产及酶制剂领域，尤其涉及一种利用大豆蛋白豆青水制备大豆β‑淀粉酶的方法。本发明方法以大豆蛋白酸沉工序中产生的豆青水为原料，在特定条件下经多步预处理、沉淀、分离、纯化工艺，最终制得了具有较高活性的大豆β‑淀粉酶。利用本发明方法，不仅能够实现食品工业废水大豆蛋白豆青水的高效循环再利用，减少废水处理成本以及废水处理给环境造成的污染，而且，通过本发明工艺可制得高活性的大豆β‑淀粉酶，生产试验证实，利用本发明产品配合普鲁蓝酶和麦芽三糖酶糖化，可以使麦芽糖含量大于85％，从而满足麦芽糖醇的生产要求。