简介： 本发明提供了一种利用大豆乳清废水生产酸性蛋白饮料的工艺，包括以下步骤：过滤、调整pH值、纳滤、杀菌和增色、降温、接种培养、灌装步骤，特别是采用了驯化的益生菌种，解决现有技术中乳清废水利用率低、利用乳清废水制备大豆乳清饮料豆腥味重、涩味明显、口味不佳、容易感染杂菌和致病菌等问题。本发明采用单一菌种，驯化过程可控，干酪乳杆菌的活性及发酵效果易于控制，制作的大豆乳清饮料豆腥淡、无涩味、口感佳。