简介： 本发明属于锂离子电池技术领域，具体公开了一种锂离子电池负极材料、负极和锂离子电池。所述锂离子电池负极材料包括水溶性粘结剂，所述水溶性粘结剂为接枝改性魔芋葡甘露聚糖。本发明实施例提供的锂离子电池负极材料，粘结剂采用接枝改性魔芋葡甘露聚糖，由于该粘结剂具有优越的柔顺及粘结性能，因此可降低锂离子电池负极材料中粘结剂的使用量，使得负极活性物质在负极材料中所占的比重增大，进而使得锂离子电池能量密度获得提升，提高了锂离子电池性能。