简介： 本发明的目的是提供一种制备速冻薯条的方法，利用马铃薯原料，研究速冻薯条加工工艺中预处理的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对产品的颜色、含水率和含油率的影响，并以优质薯条的质量为目标，进行速冻薯条制备工艺的合理开发，得到的薯条色差值为3.99～4.45，含水率为37.5%～38.5%，含油率为14.34%～14.85%，薯条有外脆内软的质地，质构特性良好，各项指标略优于商品薯条的指标值，且工艺操作简单，成本低，具有较好商业前景，适于市场推广。