简介： 本发明涉及一种微发泡的水果泥或蔬菜泥,其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂,膨胀率小于或等于50%,所述泡的平均直径小于200微米并且所述微发泡的水果泥或蔬菜泥可以在1至10℃的温度下在至少28天期间保持稳定。本发明还涉及所述水果泥或蔬菜泥的制备方法。