简介： 本发明公开了一种鱼肉新鲜度指示比色阵列的制备方法及应用，将羧甲基纤维素(1.0g/100ml‑2.0/100ml，基于去离子水)粉末溶于85‑95℃的去离子水中，并充分搅拌50‑60min，加入甘油得到羧甲基纤维溶液备用；将天然色素溶解后得到指示染料；当羧甲基纤维素溶液冷却至35‑45℃，将指示染料添加到其中，以获得成膜液，脱气后，将成膜液倒入聚苯乙烯培养皿中，得到完全胶凝的指示剂膜；本发明有益效果：一是比色阵列将含有肌原蛋白用来改善指示层吸附气体的能力；二是比色阵列可用于对肉品的新鲜度实现实时、无损和方便的检测；三是所用的色素为花青素、姜黄素和甜菜红，均为天然植物提取物，制作比色阵列的聚合物均为食品级，是安全可食用的。