简介： 本发明公开了一种在线获取牛肉样本近红外光谱的方法及其在评价牛肉质量中的应用。本发明提供的一种获取牛肉样本的近红外光谱的方法，是采用近红外光谱仪获取牛肉样本的近红外光谱；所述近红外光谱仪的光谱平均扫描次数设置为30次。本发明还保护所述方法在评价牛肉品质和/或比较牛肉品质中的应用。所述牛肉品质体现为如下指标中的至少一个：（1）pH；（2）颜色；（3）嫩度。采用本发明提供的方法评价或比较牛肉品质，可以实现在线无损检测（无需将样本从胴体或分割部位肉上取下及绞碎），可以同时评估肉类的多个指标，具有处理方式简单，重复性好的显著优点。