简介： 本发明公开了属于肉类品质安全检测技术领域的一种快速评价生鲜肉品新鲜度的系统及方法。该系统由成像光谱仪、CCD数字照相机、卤钨灯直流点光源、光源稳定器、相机控制器、计算机和图像采集卡组成。本发明的方法为:利用CCD数字照相机、成像光谱仪和相机控制器,采集猪肉表面的高光谱图像,然后根据测定的理化参数评定分级,最后采用数学方法分析高光谱图像建立评定猪肉新鲜度的预测模型。本发明能够对生鲜肉新鲜度参数挥发性盐基氮、pH值、颜色等新鲜度指标快速无损的检测。