简介： 本发明公开了基于图像分析技术快速测定干燥过程果蔬外观形态的方法，主要包括以下步骤：主要包括以下步骤：采用数码相机对不同干燥阶段的果蔬进行拍照和在线监测，获得三通道彩色图像，对获取的图像进行色泽分析，获得果蔬干燥过程中的色泽变化和皱缩率。本发明提供了一种快速无损测定干燥过程果蔬外观形态的新方法，具有简单、快速、准确的特点，其中图像采集的方法和图像分析技术，有利于实现对干燥过程果蔬片色泽和皱缩的在线监测，便于优化干燥条件，为干燥过程果蔬原料外观品质的检测提供了技术支持。