简介： 本发明公开了一种利用近红外光谱对馒头中马铃薯全粉含量的快速测定方法，包括以下步骤：采集含有不同全粉比例馒头的近红外光谱；进行光谱预处理；建立预测模型；并通过该模型对未知样品中马铃薯全粉含量进行预测；馒头中马铃薯全粉快速测定方法具体通过偏最小二乘法或者主成分法建立预测模型，光谱区间选择在10000～4000?cm-1；该方法操作简单，且可快速及无损检测面制品中马铃薯全粉及的含量。