简介： 本发明公开了一种基于电子鼻快速预测大米中曲霉属真菌生长状况的方法。将大米经过紫外灭菌后，接种一定量的曲霉属真菌。使用电子鼻对不同贮藏时间的大米接种后的样品进行顶空气体检测；同时采用传统的平板计数法检测大米样品上的菌落数；根据主成分分析对电子鼻传感器阵列进行优化，使用稳定值法对优选后的传感器响应信号进行特征提取。最后采用Logisitic方程根据主成分分析中二维得分图的重心横坐标和菌落生长天数进行曲霉属真菌生长曲线模拟，选择其中相关系数大而均方根误差小的模型作为最终的菌落生长模型。本发明提供了一种快速预测曲霉属真菌在大米中生长状况的方法，对大米样本无损害，操作简单，并具有良好的拟合效果，具有较高的实际应用价值。