简介： 本发明公开了一种识别与预测肉新鲜度的方法。它包括如下步骤:把肉样品放置在密闭容器内,样品气体通过一个内置泵被吸附到电子鼻的传感器通道,气体和传感器发生反应得到响应信号;然后对检测过的样品进行感官评价、挥发性盐基氮测定和微生物含量检测;对电子鼻响应信号进行特征选择和提取;采用神经网络建立电子鼻响应信号与肉的储藏时间、感官得分、挥发性盐基氮含量和微生物含量之间关系的数学模型。本发明可以利用电子鼻有效的识别与预测肉新鲜度,无需前处理,分析结果客观准确,操作简单、成本低廉,快速无损,对于肉的加工、销售和检测领域具有重大的经济价值。