简介： 本发明公开了微波喷动冻干智能检测高糖分水果含水率及质构的方法，属于果蔬干燥品质智能化识别技术领域。本发明采用微波喷动冻干技术对新鲜果蔬进行干燥。经过清洗、去皮去核、切块后的果蔬样品在‑67℃下作速冻处理2h，之后进行微波喷动冻干直至干燥结束。在冻干过程中阶段性取样进行低场核磁共振分析，用质构分析仪对物料的硬度进行测定，同时测定水分含量，建立核磁响应信号参数与物料含水量及硬度的关系方程。本发明利用低场核磁共振检测技术，在最大程度保证水果物料形状的基础上，解决原有果蔬干燥过程干燥品质检测的技术难题，实现无损、便捷、智能检测，提高了检测工作效率及产品完整性，并有效监控干燥过程品质变化。