简介： 本发明提供一种电子鼻检测食用植物油反复加热的方法，通过将食用植物油放入密封样品瓶中制备顶空样品；利用进样针吸取样品瓶中的顶空气体注入电子鼻进样口，并利用配备的气体传感器阵列检测；传感器阵列包括氯/氟/氮/氧/氨化合物传感器、乙醇传感器、硫化氢传感器、甲烷/丙烷/丁烷传感器、碳氢化合物传感器、甲苯/二甲苯传感器、燃烧产物传感器；收集气体传感器采集的数值，开展数据分析并构建模型，从而判别食用油是否经受反复加热。本发明方法样品处理方法简单、不需要任何有机溶剂、样品使用量少、可以实现快速无损检测，并提供样品的整体信息，能够有效判断食用植物油是否经过反复加热，是一种简便、快捷的分析检测方法，可靠性好。