简介： 本发明公开了一种基于核磁共振技术的食用油种类鉴定和品质检测方法，通过对食用油样品施加特别设计的组合脉冲序列，获得包含食用油¹H T₁和T₂弛豫特征的两维弛豫信号，突破了传统方法无法有效区分不同食用油的缺陷，并建立了食用油指纹谱，其与食用油本质特征相联系，可作为特定食用油与其他油类区别的标准，同时其数字化形式适合于构建食用油大数据和基于人工智能的食用油品质检测和真伪判断。该测定方法具有无须对待测物进行预处理、可对待测物进行无损检测的特点，具有方便快捷，可操作性强，稳定性和重现性好等优点，可用于食用油种类鉴定和品质检测，同时也可以用于其他类似流质样品生产、质量控制以及掺伪鉴定等领域，具有广泛的应用价值。