简介： 本发明属于无损检测技术领域，具体涉及一种基于多光谱图像技术检测中华绒螯蟹熟化程度的方法；具体步骤为：采集中华绒螯蟹在蒸制过程中的全波段光谱信息，筛选表征蛋白质和脂质熟化程度的特征波长，和多光谱相机组构建多光谱信息采集系统和熟化程度在线监测系统；采集中华绒螯蟹在蒸制过程中特征波长下的光谱图像，并进行校正，进一步划分感兴趣区域；然后提取感兴趣区域的光谱图像数据和颜色信息；融合步骤四中提取的光谱图像数据和颜色信息，建立判别模型；本发明使用光谱图像对中华绒螯蟹的熟化程度进行判断，利用光谱数据与图像数据代替传统的人眼观察，具有准确、高效、无损、实时的优点；解决了人工判断主观性强、准确性差的缺陷。