简介： 本发明公开了一种基于光电子鼻的皮蛋成熟度评价方法及检测装置，属于食品无损检测领域。本发明首先确定皮蛋腌制过程中的关键挥发性气体成分；随后据此结合量子化学理论筛选出针对关键挥发性气体成分的光电子鼻传感器；使用酸改性金属有机框架UIO‑66‑COOH对光电子鼻传感器增敏；然后基于树莓派和机器视觉技术实现皮蛋成熟度无损检测便携式光电子鼻设备的研发；最后使用该设备对皮蛋顶空气体进行检测，获取基于时间线的光电子鼻响应数据；采用一阶求导法对原始数据预处理后，利用化学计量学方法对数据建模，最终获得皮蛋成熟度等级。本皮蛋成熟度无损检测方法设计了基于皮蛋特征挥发性气体的光电子鼻传感器，提供了皮蛋成熟度无损检测的一种新思路。