简介： 本发明公开了一种实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化方法及装置，主要包括核磁共振检测系统，真空干燥控温系统，真空系统以及样品室，构建了实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化的装置，实现了实时控温在线无损监测真空干燥过程中水分变化，本发明还提供了实时在线无损监测真空干燥过程中水分变化的方法。本发明突出核磁共振检测技术的无损伤、非接触式检测的优点，突破了真空干燥和监测分离的技术瓶颈，使得真空干燥过程和监测过程在同一款设备之上得以实现，实现了真空干燥过程实时控温在线无损监测，更准确的监测食品中水分在真空干燥过程中的变化。