简介： 本发明属于食品检测领域。本发明的目的是克服目前郫县豆瓣后发酵过程中翻晒频率取决于工人师傅的主观经验或抽检化验无法批量检测的缺点，提供了一种基于无损快检的豆瓣翻晒发酵的质量控制方法。该方法采用NIR对郫县豆瓣后发酵过程中水分含量进行检测，从而确定翻晒发酵的频率，不再依靠经验师傅，准确性高，且由于通过降维，所需要处理的数据不再那么庞杂，能够实现快速检测。适用于对郫县豆瓣甜瓣子后发酵过程。