简介： 一种肉类质量检测系统,包括:一图像采集模块,采集一肉类样品的脂肪组织图像;一图像处理模块,提取脂肪组织图像中圆形或椭圆形边界以获取一目标图像;一脂肪细胞数测量模块,在判定目标图像单位面积中的脂肪细胞的边界,并统计脂肪细胞边界的数量,该数量为所述脂肪组织单位面积中的脂肪细胞数;一光谱分析模块,解析样品的近红外光谱以获取样品的结构组成数据;及一数据融合处理模块,对脂肪细胞数和样品的结构组成数据进行融合处理以得到一实际输出值,所述实际输出值表征所述肉类样品的质量。本发明还提供一种肉类质量检测方法,所述肉类质量检测系统及方法可快速、准确检测肉类质量,且结构和检测过程简单。