简介： 本发明公开了大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，包括以下步骤：A、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；B、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构信息数据库；C、分析获得中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性信息；D、对待测大菱鲆样品进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息；E、将得到的横向弛豫图谱信息与低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图谱数据库信息作为参照值。本方法能保证快速、准确地对加热的大菱鲆样品进行核磁共振分析测试，快速判断大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮程度与品质情况。