简介： 本发明提供一种光学无损评价不规则肉品品质的在线检测系统及方法，系统包括：在线检测传输带、图像检测探头、光谱检测探头、样品检测托盘、托盘固定模块、信号采集模块、控制模块、上位机和触发传感器；方法包括：将待检测样品通过在线检测传输带传输至触发传感器，触发图像检测探头采集样品图像信息；基于样品图像信息计算获取样品位置调整距离，根据样品位置调整距离调整待检测样品的待检测区域；待调整后的待检测样品传输至光谱检测探头的预设检测位置，获得待检测样品的光谱信息。本发明通过实现不规则样品最佳检测区域位置确定、样品托盘最佳检测区域位置移动和样品光学信息采集，进而获得准确光谱信息并为后续肉品品质建模奠定基础。