简介： 本发明涉及一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法，包括：采用拉曼光谱仪采集不同贮藏时间的冷冻肉品表面脂肪的拉曼光谱；测定所述冷冻肉品的肉品脂肪氧化程度，建立贮藏时间与所述肉品脂肪氧化程度指标之间的定量关系；对采集到的所述拉曼光谱进行预处理，得到样品的预处理光谱图；确定判别肉品脂肪氧化程度的特征拉曼位移；提取特征拉曼位移处的光谱特征表征变量；采用多元变量建模方法，建立光谱特征表征变量与肉品脂肪氧化程度的定量关系的预测模型，从而计算得到肉品的贮藏时间。本发明实现了对冷冻肉品贮藏时间的快速、无损、精准检测。