简介： 本发明涉及一种无损定量检测中华绒螯蟹(河蟹)中蟹油含量的方法，该方法包括步骤：(1)机械挤压和冷冻干燥制备蟹黄粉；(2)酶法提取蟹黄粉中的蟹油；(3)优化低场核磁共振参数；(4)通过H质子信号量和载体上蟹油含量良好的线性关系建立检测蟹油的标准曲线；(5)无损检测活体河蟹中的蟹油含量。本发明具有操作简单、时间短、安全无污染、成本较低等显著优点。