简介： 本发明属于肉品安全检测技术领域，具体涉及一种生鲜肉脂肪氧化程度的无损检测方法，包括如下步骤：1)建立生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量与生鲜肉脂肪氧化程度的定量关系预测模型；2)获取待测生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量，根据所述定量关系预测模型对所述待测生鲜肉的脂肪氧化程度进行预测；所述特征基团为O‑O、C‑C、＝C‑H、>CH₂、C＝C、C＝O、C＝C、>CH₂、>CH₃。本发明的检测方法能够对生鲜肉的脂肪氧化程度进行快速、准确、可靠、无损的检测。