简介： 本发明公开了一种利用低场核磁共振技术的冷藏牛肉新鲜度无损检测方法,包括如下步骤：（A）样品采集；（B）样品测量；（C）样品低场核磁分析；（D）新鲜度多项相关指标测定；（E）模型的建立；（F）模型的评价；（G）待测样品新鲜度的测定。本发明通过建立反映生鲜牛肉水分含量弛豫谱信息与生鲜牛肉新鲜度多项指标间的数学预测模型对未知生鲜牛肉新鲜度多项指标(硫代巴比妥酸（TBARS）、挥发性盐基氮(TVB‑N)、pH值)等同时进行准确可靠地检测，并能够预测出牛肉储存时间，实现快速无损检测评价生鲜牛肉的新鲜度。本发明的方法快速准确，不受牛肉表面性质的影响，且测量过程对牛肉本身没有破坏。