简介： 本发明公开了一种蛋清中蛋白质构象的高光谱无损检测装置及其方法，涉及农产品无损检测领域。本方法是：①调节检测装置参数，包括设置高光谱波段范围、曝光时间、移动距离等；②将不同贮藏时间的禽蛋按顺序编号，并依次采集每枚禽蛋的高光谱数据；③对采集的禽蛋高光谱数据进行黑白校正；④从校正后的禽蛋高光谱信息中提取禽蛋图像信息与光谱信息；⑤对提取到的禽蛋图像信息与光谱信息分别进行数据处理。本发明综合利用高光谱的图像信息和光谱信息，对蛋清中蛋白质在贮藏期间的结构变化进行测定，能够对其引起禽蛋品质变化的内部微观结构变化进行快速、渐变、无损、客观的检测，可用于更准确的评价禽蛋综合品质、禽蛋等级评定。