简介： 本发明涉及鱼肉品质检测技术领域，具体涉及一种黑鱼品质无损快速检测方法。包括以下步骤：1）将黑鱼宰杀后切块于0-10℃下储存；2）每隔一定时间对鱼肉的挥发性物质进行信号采集、挥发性盐基氮的含量测定和近红外光谱测定；3）将步骤2）采集到的信号采用数学模型计算后线性拟合，采用数学模型将近红外光谱转换为品质参数，然后根据挥发性盐基氮的含量指标确定标准信噪比参数和标准品质参数，4）取待测样品，通过测试并计算待测样的信噪比参数和品质参数与标准参数对比以确定鱼肉的品质。本发明具有客观性强、重现性好、操作简单、结果直观、信息全面准确且具有无损性，同时检测结果具有较好的实用性，能够满足人们对鱼肉具体成分的判断需求。