简介： 本发明公开了一种基于拉曼光谱技术的鸡蛋新鲜度无损检测方法，属于食品检测领域。本发明利用拉曼光谱信息和鸡蛋样品的四项新鲜度理化指标分别建立偏最小二乘回归模型；其中，拉曼光谱信息是鸡蛋蛋壳表面在100‑3000cm^‑1范围内的拉曼光谱强度；新鲜度理化指标包括哈夫单位、蛋白pH、气室直径和气室高度。本发明通过对鸡蛋蛋壳表面拉曼光谱的采集，与对应鸡蛋内部新鲜度的理化指标进行建模分析，模型可达到较好的预测性能，从而达到通过采集拉曼光谱无损预测鸡蛋新鲜度的效果。