简介： 本发明公开了一种壳类农产品品质指标无损快速检测的方法。将待检测壳类农产品表面去杂，洗净，挑选外壳完好无破损的建模用待检测壳类农产品和未知待检测壳类农产品，放于密闭容器中，利用电子鼻对顶空气体进行检测，得到传感器响应值，立即将建模用待检测壳类农产品剥壳取核，提取油脂进行酸价和过氧化值的测定；建立电子鼻响应信号与建模用待检测壳类农产品酸价和过氧化值之间的回归模型，选择相关系数R值大的模型作为壳类农产品品质的预测模型，将未知待检测壳类农产品的传感器响应值代入预测模型，评定其内部品质。本发明利用电子鼻直接在带壳条件下对壳类农产品的品质进行评定，操作简单，快速准确，实现了壳类农产品品质无损检测。