简介： 本发明涉及食品加工技术领域，公开的一种用蟹味菇菌丝体生产营养米粉的方法，其步骤如下：1）蟹味菇菌丝液的制作，包括液体菌种培养基的原料配方、蟹味菇液体菌种及液体的制作，2）蟹味菇菌丝米粉的制作，包括：蟹味菇液体菌种接入灭菌后的大米培养基、蟹味菇大米粉的制作，包括蟹味菇大米粉的原料配方、混合后的蟹味菇大米粉在80℃下进行烘干至含水量6%、再粉碎过60‑‑80目筛，即得到蟹味菇菌丝米粉。本发明能够将原培养物中的糖分淀粉质进行分解转化为真菌多糖、氨基酸、维生素等稀有营养物质，极大提高了米粉的营养价值。满足了婴幼儿对食物中蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成份要求，同时填补了食用菌菌丝米粉的市场空白。