简介： 本发明涉及富含膳食纤维谷物的制备方法技术领域，提供一种富含膳食纤维的全谷物五色米及其制备方法，本发明对红米、黑米和糙米进行粉碎和水洗，能够更大程度的去除其中含有的淀粉，从而降低红米、黑米和糙米中的糖分含量；其次，通过筛法提取红薯中的膳食纤维，能够在一定程度上降低提取过程中红薯膳食纤维被破坏的程度，保持红薯中膳食纤维的特性，而且使用酶制剂提取麦麸皮中的膳食纤维，能够提高所得的麦麸皮中膳食纤维的纯化程度，而且还能够提高可溶性膳食纤维的获得率；最后本发明加入紫薯粒和胡萝卜粒，能够提高全谷物五色米中的维生素、蛋白质和矿物质的含量，从而在在一定程度上提高全谷物五色米的营养价值。