简介： 本发明涉及一种荔枝菌马铃薯低糖营养蛋糕及其制备方法，包括下述原材料：荔枝菌发酵粉、马铃薯全粉、小麦粉、鸡蛋、麦芽糖醇、蜂蜜、黄原胶、橄榄油、泡打粉、食盐；其中，所述荔枝菌发酵粉由荔枝菌经液体发酵后，将发酵产物采用真空冷冻干燥、高压式气流粉碎而得，所述马铃薯全粉为马铃薯原料经清洗、切片、护色、干燥、粉碎、过筛后制成。本发明将荔枝菌发酵粉和马铃薯全粉添加到蛋糕中，并以麦芽糖醇取代传统蛋糕配方中的白砂糖，制得的蛋糕不仅含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质元素等营养物质，且饱和脂肪酸含量显著降低，具有清淡、营养、保健、安全、卫生的特点，适于糖尿病人、肥胖症患者等广大消费者食用。