简介： 本发明公开了一种含变性淀粉的减肥面条及其制备方法，包括如下重量份的原料：小麦粉40‑60份、圆苞车前子壳粉10‑30份、魔芋粉4‑6份、交联羟丙基玉米淀粉0.5‑2份、益生菌1‑4份、植物提取液0.1‑0.5份、蛋白粉2‑6份、复合维生素0.01‑0.1份、复合矿物质0.05‑0.15份和去离子水20‑40份，所述植物提取液的制备方法为：将麦芽、金缕梅和积雪草按照质量比为3‑5:1:1混合，粉碎过40‑60目筛，再加水浸没，煎煮1‑2h，过滤即得。本发明含变性淀粉的减肥面条的制备方法简单易行，面条具有口感筋道，滑爽，组织结构细腻，耐煮，同时具有很好的减肥效果。