简介： 本发明公开了一种乳酸菌双青豆豆腐的制作方法，其制备方法以重量为单位分为：双青豆20.5kg、乳酸菌2kg、水30kg；其中，水采用矿物质水；乳酸菌2kg包括：干酪乳杆菌0.8kg、嗜热链球菌0.5kg、保加利亚乳酸菌0.7kg；其双青豆乳酸菌的制备方法为：(一)取20.5kg双青豆依次进行浸泡、筛选、去渣工序，其中：浸泡，采用水20kg将20.5kg双青豆全部泡至水中；(二)将去渣后的0.5kg双青豆投入发酵罐内，并且加入乳酸菌，密封后保证真空、恒温，进行发酵；乳酸菌豆腐的制备方法为：取双青豆20kg打磨制得100kg熟豆浆，待熟豆浆冷却到80°加入方法(二)中发酵好的双青豆乳酸菌再压榨成豆腐。本发明通过乳酸菌代替了传统的盐卤制作豆腐，较少了盐卤对人体造成的伤害。